热烈欢迎网页访问广东亚游国际厅(辐照)社会发展方向现有公司的公司网站下载!

行业动态

  您所在的位置:首页 > 新闻中心 > 行业动态

降低或消除辐照食品负反应的辐照工艺简介


施惠栋    谢宗传

(深圳超能社会机构股票十分有限机构,云南  深圳  315470)


绪论:辐照保健食品零度保鲜,似的用60Co辐照或9-10MeV電子书辐照,辐照服用量在5kGy一下,不诞生负化学反应,辐照含量在5kGy及以上对部分肉肉制品会情况负迹象。辐照肉肉制品负迹象的迹象渐渐辐照的用药量的升高而升高。详细介绍了在降低了或解除辐照肉肉制品负迹象的一定食用生产亚游国际厅。

要素词:辐照饮食;亚游国际厅为了满足亚游国际厅时代发展的需求,束加工厂;辐照制作工艺;负表现

食品辐照保鲜经过近一个亚游国际厅的研究,已成为食品加工的一项亚游国际厅游国际厅。根据其辐射生物效应,应用于茎、根类食品抑制发芽,鲜果、蔬菜保鲜、控制食品中虫害以及延长货架、杀菌防霉等;根据其辐射化学效应,用于改进食品品质,如酒醋的陈化,降解食品中有毒有害物质,改进粮食粘性等,并已产化业。我国自上亚游国际厅90年代以来,全国分布各省的可辐照食品的装置有130余座,年辐照食品的量超过5万吨,近年来已超过10万吨,位于世界各国之首。

辐照美食冷藏,平常用60Co辐照或9-10MeV智能束辐照,辐照药量在5kGy一下,不生成负体现,辐照极量在5kGy上对某种产品会的发生负想法。辐照产品负想法的毛细现象渐渐辐照分子量的提高自己而增加。

辐照食品的负反应,一般有:

(1)食品固有的香味变化,有时带刺激性味,一般称辐照味,这种辐照味对香味敏感的食品如绿茶,对含水量高的食品如生食鲜鱼虾贝类,对即食食品如熟肉制品比较容易发生;

(2)食品色泽变化,如辐照8kGy盐水鸭,其尾部脂肪略有变黄,又如8kGy辐照牛脯,其切口变褐;再如7kGy辐照食用明胶,其色泽变淡等等;

(3)降低维生素或活性物质的含量,加8kGy辐照玉米花粉可降低其中Vc、Ve的含量;

(4)增加过氧化脂质类物质的含量,动物性食品辐照剂量大于6kGy往往增加(与未辐照相比,下同)过氧化脂质类物质的含量;

(5)物理化学特性变化,辐照6kGy以上的食品,如动物性食品骨质中的长寿命自由基增加,调味品类食品亚游国际厅微弱发光量增加,含硅食品中热释光发光量增加等;

(6)主要化学成份低,如6kGy辐照种中药秦艽,其主要成份降低50%以上。

如何降低或消除辐照食品的负反应问题,一直是科学家关注的问题,也是影响辐照食品产业化重要因素之一。特别是为了达到某一辐照目的,如食品中原始微生物含量过高,抗辐射较强,降解食品中农药残留,对食品进行完全的灭菌时,需要6kGy甚至8kGy以上的辐照剂量时,更为必要。

现将我集团近十二年来大大减少或避免辐照饮食负表现的许多实用型技艺百科内容如下。

1削减食品饮料辐照制作工艺极量

1.1提高批量食品辐照剂量不均匀度,降低工艺剂量

食品辐照的工艺剂量,根据食品辐照要求和国际、行标、确定最低有效剂量,再根据批量辐照剂量不均匀度(u=实测最高吸收剂量Dmax/实测最低吸收剂量Dmin)计算出工艺剂量[D=(Dmax+Dmin)/2]。由此可见,当U=1,最低有效剂量等于工艺剂量,U愈大,工艺剂量也愈大,所以要求辐照装置批量食品辐照时,U愈接近1,工艺剂量也就愈接近最低有效剂量。

1.2分摄入量重复使用辐照加工

如工艺剂量8kGy辐照一种鱼干,产生辐照味,将其间隔5天分二次辐照每次4kGy,辐照味基本消除,而二次辐照杀菌效果不变:再如茶叶需辐照20kGy,才能降解其中部分拟除虫菊脂类农药,现将20kGy,均分三次辐照,间隔一周,其降解效果不变,辐照味大大降低

2高湿

2.1温度辐照

低温(0-2℃)辐照工艺剂量6kGy降低辐照食品负反应的效果如表1,可说明低温辐照可降低辐照味和生化反应。

2.2地温存贮

辐照后低温贮藏,不仅可以降低负反应的发生,相反能加强辐照效果,如表2。

3气调

辐照食品的气调的包装,一般有去氧、去氧充氮、去氧充CO2等,气调包装降低辐照食品负反应例举如表3,可见去氧和去氧充氮包装可以降低某些食品的负反应,去氧还可抑制辐照过程中过氧化脂质类物质的产生,从而保证了辐照产品的质量。

表1    较低温度辐照降底辐照面制品负发应的实际效果

食物常见

辐照目地

20℃下辐照负体现

0-2℃辐照使用效果

牛脯

茶水鸭

入菜明胶

冬虫草

真空保鲜十几天

保鲜3天

保鲜一年时间

保鲜四年

有重度辐照味

具有香气儿与比比略差

色略变浅

长寿命自由基和超微弱发光增加二倍以上(与CK相比)

僵板甜味与照表亚游国际厅同之处

无變化

增添不着二倍

 

 

表2  食品饮料辐照后的存贮先决条件和感觉

食物的种类

辐照基本原则

辐照后储存必要条件

地下茎类水果蔬菜(福建金乡蒜瓣)

能够抑制萌发

(0.05-0.1kGy)

20℃下阴暗处空气流通,存为两根月

10-11℃相对湿度80-85%,保存3-4个月

-1±℃下,相对湿度80-85%保存7个月

果鲜储藏(丰香奶油草莓)

提升展柜

(1-4kGy)

20℃下,相对湿度80%,保存2天

10-11℃相对湿度80%,保存5天

0-4℃下,相对湿度80-85%保存9天

脱水等果蔬(香葱)

消毒杀菌

(3-5kGy)

夏季20-30℃下贮藏,贮藏期间杂菌含量降低;

冬季0-10℃贮藏,贮藏期间杂菌含量不变

实用功能保健食品(玉米棒蜂花粉)

杀菌的

(3-6kGy)

0℃下贮运二年生物有机物不失去

常温下贮藏一年VC损失一半

熟家禽养殖肉食物食物(牛脯)

杀菌的

(4-8kGy)

0-4℃保质3个月

20℃保质14天

 

 

表3   肉制品辐照后的存贮的条件和效用

 

辐照(kGy)

玉米花粉Vc(mg/100g)

木薯淀粉酶效价方

常见

去氧

通常

去氧充氮

0

3

5

8

0

4

2

2

1

0

4

3

3

1

1

870

825

780

750

700

870

870

870

820

800

 

4增加剂

在辐照食品的内包装中增加添加剂,降低或消除辐照食品的负反应:如辐照即食海蜇,起表面喷射0.1%Vc+0.1%Ve水溶液,在8kGy辐照下可消除辐照味;又如一种鱼粉中添加1%食盐,可降低辐照工艺剂量50%,同样达到杀菌目的;再如在熟肉制品中加入一小袋碱性含硫气体吸收剂,就能消除辐照过程中产生的辐照味。

      给出六种减小或消掉辐照调味品负反應的辐照生产亚游国际厅,可以分散化运用,也可不同或不同以上的结合在一起运用,以超过辐照意义, 保障辐照调味品的品质保证和运用人身保密性。■